Recettes

Feuilletés au pélardon

Recette pour 6 personnes / Préparation 15 min / Cuisson 15 min

Ingrédients :

• 3 pélardons
• 12 feuilles de bricks
• cerneaux de noix
• 6 cuillères à café de miel de châtaignier
• 20 g de beurre
• sel et poivre

1. Préchauffez le four à 240 degrés. Coupez les fromages en 2 transversalement.
2. Concassez les cerneaux de noix. Faites fondre le beurre pour badigeonner au pinceau les feuilles de bricks.
3. Superposez 2 feuilles de bricks. Mettez au centre 1/2 pélardon.
4. Disposez au dessus quelques cerneaux de noix. Ajoutez une cuillère à café de miel. Poivrez. Refermez la feuille de bricks avec un pic en bois. 
5. Les disposez dans un plat allant au four préalablement huilé avec le beurre fondu. 
6. Enfournez pendant 15 min.

Macarons à la châtaigne cévenole

Recette pour 6 personnes / Préparation 30 min / Cuisson 15 min

Ingrédients

Pour les coques :                                                                    

• 450 g de sucre glace
• 150g de farine de châtaigne
• 100 g de poudre d’amande
• 6 blanc d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de sel

Pour la ganache

• 200 g de crème de marron vanillée
• 200 g de beurre

1. Préchauffez le four th.5 (150 degrés).
2. Pour les coques montez les blanc en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron.
3. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande et la farine de châtaigne puis mélangez pour obtenir un résultat bien homogène.
4. Remplir la poche à douille avec la préparation macarons ci-dessus puis sur une feuille de papier sulfurisé formez des petits dômes de 2 cm de diamètre en les espaçant suffisamment puis qu’ils vont s’étaler à la cuisson.
5. Enfournez 10 à 15 min.
6. Pour la ganache, mélangez le beurre ramolli à la crème de marron pour obtenir une pâte lisse.
7. Appliquez avec la poche à douille de la ganache sur une coque de macaron. Superposez les 2 coques ensemble.
8. Les placer au frais avant de les déguster.

Tarte aux oignons et aux lardons

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 125 gr de lardons fumés
• 3 oignons doux des Cévennes
• 1 œuf
• 50 cl de crème fraîche
• Sel, poivre
• Herbes de Provence ou thym
• Gruyère râpé

1. Faire revenir les oignons avec les lardons. Les verser sur le fond de pâte.
2. Dans un bol, battre l’oeuf entier avec la crème fraîche.
3. Ajouter 1 pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence.
4. Verser la préparation sur les oignons et les lardons et rajouter
   le gruyère râpé dessus.
5. Enfourner pendant 30 minutes à four chaud (th 6).

Par Françoise Léonard, Chambres et table d’hôtes à Saint Martial.